红烧大肠炒的家常做法,红烧大肠炒的家常做法窍门
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本文目录
红烧大肠头的家常做法窍门
主料:猪大肠500克
辅料 :草果8克 ,陈皮3克 ,窍门丁香5克 ,红烧红烧白芷5克
调料:盐20克 ,大肠大肠酱油5克,炒的炒八角8克,家常家常茴香籽[小茴香籽]5克,做法做法桂皮5克,窍门大葱15克,红烧红烧姜10克,大肠大肠碱1克 ,炒的炒猪油(炼制)3克
做法:
1 、选好的猪大肠头 ,清洗干净时要翻肠 ,剪去油污,冲洗干净,翻过来,再冲洗干净 。洗好的大肠头,剪成60-80厘米的段 ,加碱再揉搓几分钟,再用清水冲洗干净 ,放入开水锅中 ,烫煮15分钟,捞入清水中,漂洗干净 ,控去水分 ,即为肠坯。
2、食盐、酱油 、花椒、大茴香、草果、桂皮 、丁香 、白芷 、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中 ,加水煮沸 ,待煮出料味时,离火,把煮好的料汤放凉 ,下入整理好的大肠头 ,再用急火烧沸,压上箅子,煮90分钟 ,中间翻2次锅即熟 。捞出 ,控去水分 ,晾凉 。
3、凉透的卤大肠,抹上糖稀,放入热油锅中炸制 ,即成红烧大肠头。
红烧熟大肠的做法
1、肥肠沥干切段待用。姜切片,蒜轻拍成块粒,干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用。
2、锅入油大火烧旺 ,入盐 、肥肠快速爆炒至水气收干,表皮泛黄变脆微焦 ,入糖翻炒至肥肠上色。
3 、入干辣椒、花椒、姜 、蒜 、洋葱、彩椒 ,料酒继续翻炒至洋葱断生 ,香味四溢即可。
红烧肥肠鱼的家常做法
主料 :猪大肠400克 。辅料:胡萝卜25克。
调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克 ,胡椒粉2克 ,香油5克 ,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。
做法:
1.将肥肠放在盆里,放入盐和醋 ,用手反复抓揉,然后用水洗净;
2.胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;
3.锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟 ,捞出切30厘米长的段,用酱油 、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;
4.锅内放油,烧至八成热时 ,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;
5.锅内加油50克 ,烧热下葱 、姜炸出味后 ,加料酒、花椒水 、酱油 、精盐、香醋 、白糖 、鲜汤两手勺 ,再将肥肠和配料一起下锅;
6.烧开后,改小火炖烂 ,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
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